Marinade (à la camerounaise) pour poisson

Pelez l'ail et le gingembre. Lavez et séchez le persil et la coriandre. Mettez tous les ingrédients solides dans un mixeur ou un mortier. Cette étape de préparation des aromates frais est la base de la marinade et doit être faite soigneusement.

Mixez ou pilez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte aromatique grossière. N'hésitez pas à laisser des petits morceaux pour plus de texture et d'arôme. Ajoutez le jus de citron vert et l'huile végétale et mélangez bien.

Incorporez les épices sèches : sel, poivre noir, paprika fumé, cumin et le cube de bouillon émietté. Mélangez jusqu'à obtenir une marinade homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. La marinade doit être bien relevée.

Nettoyez et videz votre poisson. Faites des entailles profondes sur les deux côtés avec un couteau pour permettre à la marinade de pénétrer dans la chair. Frottez généreusement la marinade sur tout le poisson, à l'intérieur et dans les entailles.

Couvrez le poisson mariné et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures ou toute une nuit. Plus la marinade est longue, plus les saveurs seront intenses et profondes.

Faites cuire le poisson selon votre méthode préférée : à la poêle, au four, au grill ou en friture. La marinade va caraméliser légèrement et former une belle croûte aromatique. Servez avec de l'attiéké, du riz ou du plantain grillé.