Sauce mafé à la viande de boeuf

Émincez les oignons, hachez l’ail, puis préparez les légumes : carottes en gros tronçons, pommes de terre en morceaux, chou en quartiers. Salez légèrement la viande et séchez-la avec du papier pour qu’elle colore mieux. Faites chauffer l’eau pour l’avoir prête au moment de mouiller.

Dans une marmite, chauffez l’huile à feu moyen-vif et faites dorer la viande 6 à 8 minutes, en plusieurs fois si nécessaire. Elle doit prendre une belle coloration brune, signe de goût. Réservez la viande, en gardant les sucs au fond.

Dans la même marmite, faites revenir les oignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le concentré de tomate et les tomates, puis laissez compoter 6 à 8 minutes : la sauce doit foncer et l’huile commencer à remonter légèrement. Remuez souvent pour éviter que ça n’attache.

Délayez la pâte d’arachide avec un peu d’eau chaude dans un bol pour obtenir une crème lisse. Versez-la dans la marmite et mélangez 1 minute : la sauce devient tout de suite plus épaisse. Remettez la viande, ajoutez le cube de bouillon si utilisé, puis mouillez avec de l’eau chaude jusqu’à couvrir à peine.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 45 minutes, en remuant toutes les 10 minutes. La sauce épaissit : ajoutez un peu d’eau si elle devient trop dense, elle doit napper la cuillère. Goûtez et ajustez sel et poivre (et piment selon votre goût).

Ajoutez carottes et pommes de terre, puis poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Si vous mettez du chou, ajoutez-le dans les 10 dernières minutes pour qu’il reste un peu structuré. La viande doit se couper facilement à la fourchette.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que la sauce se stabilise et devienne bien onctueuse. Servez avec du riz blanc, en nappant généreusement, et ajoutez un petit filet d’huile ou quelques cacahuètes concassées si vous aimez. Le mafé est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain.