Préparation
Ajouter l’okok lavé.
Entre-temps apprêter la peau . Choisir une peau un peu épaisse et ferme .
Perso, l’astuce pour donner du gout à la peau est de la précuire à part avec peu d’eau , un oignon haché ,1piment jaune entier et du sel .15minutes puis réserver. Mais c’est un choix.
Frire l’okok jusqu’a ce que ça commence à coller
Couleur changée . C ok. Si vous n’avez pas encore le jus de noix de palme , ajouter 2 verres d’eau en attendant . Ou alors mettez assez d eau pour la suite si vous n’allez pas utiliser les noix.
Tamiser le jus de noix de palme et ajouter dans la marmite .
Laisser bouillir sans saler.
Le fait de vite saler rendra vos feuilles d’okok plus dures.
Ajouter les bifagas après 30minutes . leur fumet est l’essence de la réussite de ce met
Laisser bouillir encore 20 à 30minutes
Ajouter la poudre d’arachide légèrement grillées au préalable (on chauffe les arachides dans une poêle à deux doux juste pour les sécher ).
Saler et laisser cuire l arachide tranquillement
Ma peau etait dure . Donc je l’ai ajoutée 40minutes après l’arachide. Si votre peau de boeuf est déjà cuite à point, ajoutez plutôt en fin de cuisson.
L huile va remonter quand l’arachide commence a cuire.
Nettoyer et passer un peu les écrevisses à la pierre.
Ajouter les écrevisses minimum 1h 15 après les arachides ou 15minutes avant la fin de cuisson.
Au total, Laisser les arachides cuire au moins 1h30…..voire 2h pour un Ekok bien réussi. Plus l arachide est cuit et mieux c’est
Tenir compte de la grosseur de la marmite.
Tenir compte de la grosseur de la marmite.
Arrêtez le feu quand vous avez la texture voulue. Certains préfèrent plus léger et ajouteront de l’eau.
Ne pas oublier que l’okok s’épaissit en refroidissant ..donc ne le faites pas trop lourd.
Ne pas oublier que l’okok s’épaissit en refroidissant ..donc ne le faites pas trop lourd.
Avec un bon manioc farineux ou le taro! BON APPETIT
J adore le réchauffé.
J adore le réchauffé.
Au cœur du goût .
