Pâte de piment pour l’accompagnement de nos plat

Mettez des gants, puis rincez les piments (et le poivron si utilisé). Ôtez les queues; pour une pâte moins forte, retirez une partie des graines. Égouttez soigneusement.

Coupez l’oignon en morceaux, épluchez l’ail et le gingembre. Mixez le tout avec les piments, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte assez fine. Si besoin, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau pour aider le mixeur.

Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Versez la pâte (attention aux projections) et remuez tout de suite. Laissez cuire 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’huile remonte en surface et que l’odeur soit plus douce.

Goûtez prudemment et ajustez: sel, cube de bouillon, ou un trait de vinaigre pour équilibrer. Prolongez 2 à 3 minutes pour bien fondre les saveurs. La pâte doit être épaisse, brillante et d’un rouge soutenu.

Versez la pâte chaude dans un bocal propre et sec. Lissez la surface et recouvrez d’un fin voile d’huile pour protéger. Laissez refroidir avant de fermer et de mettre au réfrigérateur.

Pour servir, prélevez toujours avec une cuillère propre. Une petite cuillerée suffit pour relever une sauce, un riz ou une marinade. Conservez au frais et ajoutez un peu d’huile si la surface s’assèche.