Marinade pour tous types de viande à griller.

Râpez l’oignon finement ou mixez-le jusqu’à obtenir une pulpe ; c’est lui qui va attendrir la viande. Écrasez l’ail et râpez le gingembre si vous en utilisez. Vous devez sentir une base bien parfumée, presque “piquante” au nez.

Dans un grand bol, mélangez oignon, ail, gingembre, moutarde, jus de citron (ou vinaigre), paprika, thym, poivre et sel. Fouettez pour obtenir une pâte lisse et bien homogène. Goûtez : l’assaisonnement doit être franc, un peu plus fort que ce que vous mangeriez tel quel.

Ajoutez l’huile en filet en fouettant pour émulsionner, puis la sauce soja si vous souhaitez une couleur plus dorée. La marinade doit napper la cuillère sans être liquide. Si elle est trop épaisse, détendez avec 1 à 2 c. à s. d’eau.

Séchez la viande avec du papier absorbant, puis faites de petites incisions sur les morceaux épais. Enrobez généreusement et massez 1 à 2 minutes pour bien faire pénétrer. Couvrez et laissez mariner au frais : 30 min pour le poulet, 2 h pour le bœuf, idéalement une nuit pour le mouton.

Sortez la viande 20 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne légèrement à température. Égouttez l’excès de marinade pour éviter qu’elle ne brûle trop vite sur la grille. Pendant ce temps, préchauffez le barbecue ou la poêle/grill jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Grillez à feu moyen-vif en retournant quand une belle coloration apparaît, puis finissez à feu moyen pour cuire à cœur. Badigeonnez légèrement d’huile si la surface sèche trop vite. Laissez reposer 5 minutes après cuisson : les jus se redistribuent et la viande reste plus tendre.

Ne servez pas la marinade qui a touché la viande crue. Si vous voulez une sauce, prélevez-en une portion avant d’enrober la viande, ou faites bouillir la marinade restante 5 minutes puis réduisez-la jusqu’à une texture sirupeuse. Servez chaud à côté des grillades.