Placali sauce kopè feuilles d’aubergines et ses accessoires

Mettez la pâte de manioc dans une grande marmite et délayez-la progressivement avec l’eau, en fouettant pour éviter les grumeaux. Salez légèrement, puis passez au tamis si besoin pour obtenir un mélange bien lisse. La texture doit être fluide, comme une pâte à crêpe épaisse.

Placez la marmite sur feu moyen et remuez sans cesse avec une spatule en bois, en raclant bien le fond. En 10 à 15 minutes, le mélange va épaissir et devenir brillant; continuez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Couvrez 2 minutes hors du feu pour détendre, puis formez des quenelles à l’aide d’un bol d’eau.

Pendant ce temps, lavez soigneusement les feuilles d’aubergines. Plongez-les 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez et rincez à l’eau froide: cela réduit l’amertume et fixe la couleur. Hachez finement au couteau ou au mixeur par impulsions.

Faites chauffer l’huile dans une casserole, puis faites revenir l’oignon émincé 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, les tomates et le concentré, puis laissez compoter 6 à 8 minutes en remuant: la sauce doit devenir bien rouge et l’huile commencer à remonter en surface. Poivrez et ajoutez un petit verre d’eau si ça accroche.

Ajoutez le poisson fumé, le poisson séché (si utilisé) et les crevettes moulues, puis versez environ 500 ml d’eau. Déposez le piment entier, portez à frémissement et laissez mijoter 12 à 15 minutes pour que les saveurs se diffusent. Goûtez: la sauce doit déjà sentir le fumé et la tomate cuite.

Incorporez les feuilles hachées, mélangez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une sauce souple. Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes à petits bouillons, sans trop couvrir, jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une teinte verte-brun. Remuez de temps en temps pour éviter que ça attache au fond.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel, cube (si utilisé) et poivre, puis laissez réduire 5 minutes pour une texture bien nappante. Retirez le piment si vous ne souhaitez pas plus de piquant. La sauce est prête quand elle enrobe la cuillère et que les accessoires sont bien imprégnés.

Servez le placali bien chaud, accompagné d’une louche de sauce kopè et de ses accessoires. Pour une assiette équilibrée, proposez à côté un peu de piment écrasé et, si vous aimez, une pincée de gari pour ajouter du croquant. Dégustez immédiatement tant que le placali est souple et la sauce bien chaude.