Cuisses de poulet rôtis et ses petits légumes

Préchauffez le four à 200°C. Séchez les cuisses de poulet au papier absorbant : une peau sèche dore mieux. Préparez un grand plat allant au four.

Dans le plat, mélangez pommes de terre, carottes, oignon et ail avec 2 c. à soupe d’huile, la moitié du sel, du poivre et des herbes. Étalez en une couche pour favoriser la caramélisation. Les légumes doivent être brillants, pas baignés d’huile.

Assaisonnez le poulet avec le reste d’huile, paprika, sel et poivre, en massant bien la peau. Déposez les cuisses sur les légumes, peau vers le haut. Ajoutez 150 ml d’eau ou de bouillon au fond du plat pour éviter que ça brûle au début.

Enfournez 20 minutes à 200°C pour bien dorer. La peau doit commencer à devenir dorée et légèrement croustillante. Si ça colore trop vite, baissez à 190°C sans ouvrir trop longtemps.

Baissez ensuite à 180°C et poursuivez 30 à 35 minutes, en arrosant une fois avec le jus du plat. Remuez rapidement les légumes à mi-cuisson pour qu’ils rôtissent de façon uniforme. Le jus doit buller doucement, pas brûler.

Vérifiez la cuisson : la chair doit être bien blanche et les jus clairs (ou 74°C au cœur). Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes pour que le jus se répartisse. Ajoutez un filet de citron si vous aimez une note plus fraîche, puis servez.