Carpes au four et son riz coloré

Préchauffez le four à 200°C. Rincez la carpe, séchez-la très bien, puis faites 3 à 4 entailles de chaque côté pour que la marinade pénètre. Salez légèrement et frottez avec un peu de jus de citron, puis laissez 5 minutes.

Préparez la marinade en mélangeant ail, gingembre, moutarde, paprika, piment, poivre, 2 c. à soupe d’huile et le jus d’un citron. Goûtez : elle doit être bien relevée et acidulée. Enduisez la carpe partout, y compris dans les entailles et la cavité.

Laissez mariner 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures au frais), puis placez la carpe dans un plat huilé. Ajoutez quelques rondelles de citron sur le dessus pour parfumer. Enfournez 25 à 30 minutes : la peau doit dorer et la chair se détacher facilement.

Pendant ce temps, préparez le riz coloré : faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une casserole. Faites revenir l’oignon 3 minutes, puis ajoutez le poivron et la carotte et laissez 4 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants et bien colorés.

Ajoutez le riz, remuez 1 minute pour l’enrober, puis incorporez les tomates et le laurier. Versez l’eau ou le bouillon, salez, portez à ébullition puis baissez au minimum. Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption.

Éteignez le feu et laissez le riz reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette. Surveillez la carpe en fin de cuisson : si elle colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium. Elle est prête quand la chair se détache en lamelles et que le jus est clair.

Servez la carpe au four avec le riz coloré, et arrosez d’un filet de citron juste avant de déguster. Pour plus de goût, récupérez le jus de cuisson du poisson et versez-en une cuillère sur le riz. Ajoutez une sauce pimentée ou une salade croquante à côté.