Comment précuire le poulet

Rincez le poulet et, si vous le souhaitez, frottez-le avec le citron ou le vinaigre puis rincez à nouveau. Égouttez bien pour éviter une eau trouble. Coupez les morceaux trop gros afin d’avoir une cuisson uniforme.

Mettez le poulet dans une marmite et ajoutez l’oignon, l’ail, le laurier et le thym. Salez, poivrez et ajoutez le cube si vous en utilisez. Mélangez rapidement pour enrober les morceaux.

Versez l’eau, puis portez à ébullition à feu vif (environ 8–10 minutes). Dès que ça bout, baissez à feu moyen et écumez la mousse en surface pour un bouillon plus clair. Le liquide doit frémir, pas bouillir fort.

Laissez mijoter 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux. Le poulet doit blanchir puis devenir opaque, et le jus qui s’écoule doit être clair. Goûtez le bouillon et ajustez sel/poivre.

Égouttez le poulet en conservant le bouillon (très utile pour les sauces et le riz). Laissez les morceaux tiédir 10 minutes sur une grille ou une assiette. À ce stade, le poulet est précuit et prêt à être doré ou mijoté.

Pour une finition croustillante, faites dorer ensuite 5 à 8 minutes à la poêle ou au four très chaud. Pour une sauce, ajoutez le poulet précuit en fin de cuisson afin de ne pas le surcuire. Refroidissez vite et conservez au réfrigérateur 2–3 jours, ou congelez.