Ragoût de poulet

Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre, la moitié de l’ail râpé et le paprika. Laissez reposer 10 minutes le temps de préparer les légumes : cette courte marinade aide déjà à parfumer la chair. Séchez légèrement les morceaux si besoin pour qu’ils dorent mieux à la cuisson.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et dorez le poulet 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Ne surchargez pas la cocotte : la surface doit grésiller. Réservez le poulet sur une assiette, les sucs au fond vont servir à la sauce.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Ajoutez le reste d’ail, puis le poivron en dés, et remuez 1 minute. Vous devez sentir une odeur douce et rôtie, sans brûler l’ail.

Incorporez le concentré de tomate et laissez-le \"griller\" 1 minute en remuant, puis ajoutez les tomates concassées (ou la pulpe). Ajoutez thym, laurier et piment si vous en mettez, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes : la sauce doit épaissir et perdre son goût cru. Si elle accroche, ajoutez un petit trait d’eau.

Remettez le poulet dans la cocotte, mélangez pour l’enrober, puis versez le bouillon jusqu’à presque couvrir. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux : la surface doit juste trembler. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Ajoutez les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros cubes, puis poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement dans les légumes.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que la sauce se stabilise et devienne plus brillante. Servez bien chaud avec du riz, du couscous ou des plantains, en ajoutant un peu de persil ou de coriandre. La sauce doit être onctueuse et bien enrobante, avec des morceaux de poulet fondants.