Poisson au four et ses légumes

Préchauffez le four à 200°C. Préparez les légumes : tranchez pommes de terre et carottes en rondelles régulières pour une cuisson homogène, puis coupez la courgette et le poivron. Émincez les oignons et hachez l’ail.

Dans un bol, mélangez la moutarde, le jus de citron, l’huile, le paprika, le sel et le poivre. La sauce doit être bien lisse et nappante. Ajoutez l’ail haché pour renforcer le parfum.

Déposez les légumes dans un grand plat allant au four, ajoutez les oignons et mélangez avec la moitié de la sauce. Versez 150 ml d’eau (ou bouillon) au fond du plat pour éviter que ça n’attache. Étalez en couche assez régulière.

Incisez légèrement le poisson (si entier) et badigeonnez-le avec le reste de sauce. Posez-le sur les légumes et ajoutez quelques rondelles de citron sur le dessus. Le poisson doit être bien enrobé pour rester moelleux.

Enfournez 25 à 35 minutes selon l’épaisseur : les légumes doivent être tendres et le poisson opaque. Arrosez une fois à mi-cuisson avec le jus du plat pour concentrer les saveurs. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.

Vérifiez la cuisson : la chair doit se détacher facilement à la fourchette, sans être sèche. Parsemez de persil ciselé dès la sortie du four et laissez reposer 5 minutes. Le jus doit être parfumé et légèrement citronné.

Servez le poisson avec les légumes et un peu de jus de cuisson par-dessus. Accompagnez de riz, d’attiéké ou de pain pour profiter de la sauce. C’est meilleur tout de suite, tant que le poisson est bien moelleux.