Carpes marinées à la poêle

Rincez rapidement la carpe, puis séchez-la très soigneusement avec du papier absorbant. Faites 2 à 3 entailles légères sur chaque darne pour que la marinade pénètre. La surface doit être bien sèche : c’est ce qui permet une belle coloration à la poêle.

Dans un bol, mélangez oignon râpé, ail, gingembre, citron, paprika, piment, poivre, sel et (si vous aimez) la moutarde. Enrobez le poisson, massez 1 minute puis laissez mariner 30 à 45 minutes au frais. La marinade doit être parfumée et légèrement épaisse.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les darnes et laissez dorer 3 à 4 minutes sans les déplacer, jusqu’à ce que les bords se colorent. Retournez et cuisez encore 3 à 4 minutes : le poisson doit être doré et se détacher facilement.

Réservez le poisson sur une assiette. Ajoutez la dernière cuillère d’huile puis l’oignon émincé dans la même poêle et faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et prenne une légère couleur. Grattez les sucs : ils donneront du goût à la sauce.

Déglacez avec 100 ml d’eau ou de bouillon et laissez réduire 2 minutes à feu moyen. Remettez le poisson, couvrez et laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes pour finir la cuisson et lier les saveurs.

Servez chaud, parsemé de persil ou de ciboulette, avec votre accompagnement. Pour une présentation gourmande, nappez chaque portion avec un peu d’oignons et de jus de cuisson.