Délicieux riz gras

Rincez le riz 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le. Émincez les oignons, hachez ail et gingembre, coupez les carottes en petits dés et le poivron en lanières. Cette mise en place évite de surcuire les légumes pendant la cuisson du riz.

Chauffez l’huile dans une marmite et faites dorer les morceaux de poulet 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration. Salez, poivrez, puis retirez le poulet et gardez-le de côté. Le fond de marmite brun est précieux : il va parfumer tout le riz.

Dans la même marmite, faites revenir les oignons 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ail, gingembre, paprika, thym, laurier et le concentré (ou les tomates concassées), puis laissez cuire 3 minutes en remuant : la tomate doit foncer légèrement et sentir « cuite ». Si besoin, déglacez avec un petit verre d’eau pour décoller les sucs.

Remettez le poulet dans la marmite et ajoutez carottes, poivron et haricots verts. Versez environ 900 ml d’eau chaude (et le cube de bouillon si utilisé) : le liquide doit juste couvrir la garniture. Portez à frémissement 10 minutes pour que le bouillon prenne du goût.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes sans trop remuer ; surveillez à partir de 15 minutes : le riz doit absorber le liquide et former de petits trous à la surface. Si ça sèche trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude (50 à 100 ml).

Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert pour que les grains finissent de gonfler. Égrenez délicatement à la fourchette en remontant le riz du fond pour répartir sauce et légumes. Le riz doit être moelleux, bien coloré et non collant.

Servez bien chaud, avec un filet de citron ou une petite salade d’oignons pour la fraîcheur. Pour une touche festive, accompagnez de bananes plantain frites. Les restes se réchauffent très bien à la vapeur douce ou avec 2 c. à s. d’eau à la poêle.