Cuisses de poulet braisées avec la marinade crue.

Incisez légèrement les cuisses (2 ou 3 entailles) pour que la marinade pénètre mieux, puis salez et poivrez. Mixez ou pilez les oignons, l’ail et le gingembre avec la moutarde, le jus de citron, l’huile, le paprika, le thym et le piment. La marinade doit être bien parfumée et un peu épaisse.

Enrobez les cuisses de poulet avec la marinade crue, en insistant dans les entailles. Couvrez et laissez mariner au minimum 1 heure (idéalement 4 heures ou une nuit au frais). Sortez la viande 20 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne légèrement à température.

Préchauffez un gril/BBQ à feu moyen ou le four à 200°C (mode grill si possible). Déposez les cuisses sur une grille, avec une lèchefrite dessous pour récupérer les sucs. Gardez un petit bol de marinade diluée avec un peu d’eau pour badigeonner pendant la cuisson.

Faites cuire 35 à 45 minutes selon la taille, en retournant toutes les 10 à 12 minutes et en badigeonnant légèrement. La peau doit être bien dorée avec quelques zones caramélisées, sans noircir. Si ça colore trop vite, baissez le feu ou éloignez la grille.

Pour une sauce sûre et savoureuse, récupérez la marinade restante et faites-la bouillir 5 minutes avec 100 ml d’eau, en remuant. Elle doit frémir franchement pour cuire les aromates et devenir nappante. Goûtez et ajustez sel, citron ou piment selon votre préférence.

Vérifiez la cuisson : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement près de l’os. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, puis nappez d’un peu de sauce. Accompagnez de plantains, d’attiéké ou de riz, avec des crudités pour équilibrer.