Vermicelles avec poulet braisé et sa sauce oignon

Préparez la marinade : mélangez moutarde, ail, gingembre, paprika, vinaigre (ou citron), sel, poivre et 1 c. à soupe d’huile. Enduisez bien les morceaux de poulet et laissez reposer 30 minutes (ou 2 h au frais si possible). La viande doit être bien parfumée.

Faites dorer le poulet dans une grande poêle avec 1 c. à soupe d’huile, 4 à 5 minutes par face, jusqu’à une belle couleur. Ne surchargez pas la poêle : faites en deux fois si besoin. Réservez sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 8 à 10 minutes à feu moyen, en grattant les sucs. Ils doivent devenir translucides puis légèrement caramélisés sur les bords. Ajoutez le laurier si vous en utilisez.

Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez l’eau (ou bouillon) et le cube si souhaité, puis couvrez. Laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. La sauce doit réduire légèrement.

Pendant ce temps, préparez les vermicelles : faites-les dorer 2 minutes dans une casserole avec un filet d’huile, juste pour les colorer légèrement. Ajoutez ensuite de l’eau bouillante salée (environ 1,5 fois le volume) et cuisez 4 à 6 minutes. Ils doivent rester moelleux, pas pâteux.

Égouttez si nécessaire, puis couvrez et laissez les vermicelles « finir » 5 minutes hors du feu : ils absorbent et se détendent. Égrenez avec une fourchette pour éviter les paquets. Un petit filet d’huile aide à les séparer.

Goûtez la sauce oignon : elle doit être douce, fondante et bien salée. Si elle est trop liquide, laissez réduire 5 minutes à découvert ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Retirez le laurier avant de servir.

Dressez les vermicelles dans un grand plat, disposez le poulet braisé par-dessus et nappez généreusement de sauce oignon. Ajoutez un peu de poivre et, si vous aimez, une pointe de piment. Le plat doit être bien chaud et brillant.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la sauce se répartit mieux dans les vermicelles. Servez avec une salade fraîche (tomate, concombre) pour équilibrer. Les restes se réchauffent très bien à feu doux avec une cuillère d’eau.