Du poulet fumé à la sauce tomate

Rincez rapidement le poulet fumé puis plongez-le 5 minutes dans de l’eau frémissante pour enlever l’excès de sel et de fumé. Égouttez et épongez bien: la surface doit être plutôt sèche pour dorer. Pendant ce temps, préparez oignons, ail, gingembre et tomates.

Faites chauffer l’huile dans une marmite, puis faites dorer le poulet 6 à 8 minutes en le retournant, juste pour colorer. La peau (ou la surface) doit prendre une teinte brun doré et sentir légèrement grillé. Réservez le poulet sur une assiette.

Dans la même marmite, ajoutez les oignons et faites-les suer 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants. Ajoutez l’ail, le gingembre et le poivron, puis laissez revenir 2 minutes: l’odeur doit être très parfumée. Remuez souvent pour éviter que l’ail ne colore trop.

Incorporez les tomates et le concentré, puis faites mijoter 10 à 12 minutes à feu moyen. La sauce doit épaissir, perdre son eau et commencer à accrocher légèrement au fond, avec un peu d’huile qui remonte en surface. C’est ce moment qui donne une base bien cuite et savoureuse.

Ajoutez paprika, thym, laurier, poivre et (si vous aimez) le piment entier. Remettez le poulet, mélangez pour bien l’enrober, puis versez l’eau ou le bouillon.

Goûtez et ajustez le sel (souvent peu nécessaire avec le fumé), puis laissez réduire 5 minutes à découvert si la sauce est trop liquide. Pour une sauce plus brillante, ajoutez 1 cuillère d’huile en fin de cuisson et mélangez. Retirez le laurier et le piment avant de servir.

Servez bien chaud avec du riz blanc, des plantains, de l’attiéké ou du couscous. Ajoutez un peu d’oignon cru finement émincé ou quelques herbes si vous en avez pour une touche fraîche. La sauce doit être généreuse et bien nappante dans l’assiette.