Sauce gombo

Lavez et préparez le gombo : coupez en rondelles ou hachez selon la texture voulue. Le repère : découpe régulière. Comptez 3 à 7 minutes, le temps d’obtenir des morceaux réguliers et une texture nette.

Faites revenir oignon et ail 1 à 2 minutes dans un peu d’huile. Le repère : parfum marqué, sans brûler. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Ajoutez le gombo et mélangez 2 à 3 minutes : il devient légèrement visqueux, c’est normal. Le repère : texture qui “file” un peu.

Ajoutez eau/bouillon et laissez mijoter 15 à 25 minutes à petit frémissement. Le repère : sauce nappante.

Ajoutez la protéine (poisson/viande/crevettes) si prévue et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Le repère : cuisson à cœur. Comptez 25 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la cuisson soit prise.

Rectifiez sel/piment et ajoutez l’huile de palme en fin de cuisson si vous en utilisez. Le repère : couleur brillante, arômes ronds. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Servez chaud avec riz, foutou ou bâton de manioc. Le repère : sauce bien liée. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.