Capitaine poêlé

Rincez les tranches de capitaine à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale : un poisson bien séché accroche mieux la marinade et donnera une belle croûte dorée à la cuisson. Faites 2 à 3 incisions peu profondes de chaque côté de chaque tranche pour permettre à la marinade de pénétrer.

Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant l'ail pilé, le gingembre râpé, le cumin, le paprika, le curcuma, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile, du sel et du poivre. La marinade doit former une pâte épaisse et parfumée de couleur orangée.

Enduisez généreusement chaque tranche de poisson de cette marinade des deux côtés en faisant pénétrer les épices dans les incisions. Placez le poisson dans un plat, couvrez avec du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur 15 à 30 minutes minimum. Plus longtemps est encore mieux.

Chauffez une grande poêle en fonte ou en acier inoxydable à feu vif avec 3 cuillères à soupe d'huile. Attendez que l'huile soit bien chaude et commence à frémir légèrement avant d'ajouter le poisson. La poêle doit être très chaude pour saisir immédiatement le poisson et créer une croûte.

Déposez délicatement les tranches de capitaine dans la poêle chaude. Faites cuire 5 à 6 minutes sans toucher le poisson. Une belle croûte dorée doit se former. Si le poisson colle, c'est qu'il n'est pas encore prêt. Attendez qu'il se détache naturellement de la poêle avant de le retourner.

Retournez délicatement chaque tranche avec une spatule large et faites cuire l'autre côté 4 à 5 minutes supplémentaires. Le poisson est cuit quand la chair est opaque jusqu'au coeur et se détache facilement à la fourchette. Réservez au chaud sur une grille ou une assiette chaude.

Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et faites revenir l'oignon rouge émincé 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide. Ajoutez les dés de tomates et le piment haché si utilisé. Faites sauter 3 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit rester vive et légère.

Remettez les tranches de capitaine dans la poêle sur la sauce aux tomates. Parsemez abondamment de persil plat frais haché. Servez immédiatement avec du riz blanc, de l'attiéké ou du pain. Proposez des quartiers de citron supplémentaires sur la table.