Marinade à la muscade

Coupez les tomates, l’oignon et le poivron vert en morceaux, puis écrasez l’ail et râpez le gingembre. Hachez basilic et persil pour qu’ils se diffusent dans la marinade. Regroupez aussi muscade, curry, thym, sel, poivre blanc et huile.

Mixez tomates, oignon, poivron, ail et gingembre avec l’huile pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite le thym, le curry et la muscade, puis mixez encore 10 secondes. La marinade doit être orange-rouge, brillante et assez épaisse pour adhérer à la viande.

Versez la marinade dans un bol et incorporez basilic, persil, sel et poivre blanc. Mélangez 30 secondes, la sauce devient plus verte par touches, avec une odeur fraîche. L’assaisonnement doit être net, avec la muscade en arrière-plan.

Laissez reposer 20 minutes pour que les épices s’hydratent et que les herbes parfument l’huile. La marinade se resserre et devient plus collante, idéale pour une cuisson au four ou au gril. La surface doit rester brillante, sans séparation.

Enrobez viande, poulet ou poisson d’une couche uniforme et laissez mariner 2 à 12 heures au frais selon la taille des morceaux. La marinade doit rester collée et colorer la surface en orange foncé. Avant cuisson, essuyez l’excès pour éviter qu’elle ne brûle sur une grille chaude.

Conservez le reste de marinade en bocal fermé 48 heures au réfrigérateur, sans la remettre en contact avec de la viande crue. La texture doit rester épaisse et bien homogène. Utilisez-la ensuite pour badigeonner en fin de cuisson, quand la surface commence à dorer.