Les nouilles aux crevettes sautées

Prépare tous les ingrédients avant de commencer : émince l’oignon, coupe carotte et poivron, hache l’ail et râpe le gingembre. Dans un bol, mélange sauce soja, sauce d’huître et huile de sésame. Cette mise en place te permet de sauter rapidement sans surcuire.

Fais cuire les nouilles selon le paquet, puis égoutte-les et rince-les rapidement à l’eau tiède pour enlever l’excès d’amidon. Mélange avec quelques gouttes d’huile neutre pour éviter qu’elles collent. Réserve.

Sèche les crevettes avec du papier absorbant, puis assaisonne-les avec une pincée de sel et un peu de poivre. Chauffe un wok (ou une grande poêle) à feu vif avec 1 c. à soupe d’huile neutre. Fais sauter les crevettes 1 à 2 minutes par face, juste jusqu’à ce qu’elles rosissent.

Retire les crevettes et ajoute le reste d’huile si nécessaire. Fais revenir l’oignon 2 minutes, puis ajoute ail et gingembre : ça doit sentir bon sans brûler. Ajoute carotte et poivron et saute 3 à 4 minutes pour garder du croquant.

Remets les nouilles dans le wok, verse la sauce et mélange vivement 1 à 2 minutes. Si c’est trop sec, ajoute 2 à 3 c. à soupe d’eau chaude ou de bouillon.

Ajoute les crevettes, mélange encore 30 secondes, puis goûte et ajuste : un trait de citron pour la fraîcheur, un peu de piment pour relever. Parsème de ciboule juste avant de servir. Serre immédiatement tant que tout est bien chaud.