Sauce tomate aux boulettes de viande hachée

Râpez finement le petit oignon et hachez 1 gousse d’ail. Mélangez viande hachée, oignon, ail, œuf, chapelure, persil, paprika, sel et poivre. La farce doit être souple mais se tenir : ajoutez un peu de chapelure si elle colle trop.

Formez des boulettes de la taille d’une noix et déposez-les sur une assiette. Chauffez 1 c. à s. d’huile dans une grande poêle et faites dorer les boulettes 5 à 7 minutes en les retournant, sans chercher à les cuire à cœur. Elles doivent être bien colorées, puis réservez-les.

Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à s. d’huile si besoin. Émincez le gros oignon et faites-le revenir 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la gousse d’ail restante hachée et remuez 30 secondes, juste pour parfumer.

Incorporez le concentré de tomate et laissez-le “griller” 1 minute pour développer la saveur. Ajoutez les tomates concassées, le laurier, le sucre et un peu de piment si vous aimez. Versez le bouillon, mélangez et portez à frémissement : la sauce doit être rouge, brillante et légèrement épaisse.

Remettez les boulettes dans la sauce, couvrez partiellement et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un petit trait d’eau.

Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le piment. Laissez reposer 5 minutes hors du feu : la sauce se stabilise et les boulettes restent plus juteuses. Servez bien chaud, avec du riz, des pâtes ou une purée.