Recette soupe kandia ou sauce aux gombos à l’huile de palme

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Ingrédients

Pour le riz :
  • 1 kg de riz
  • 1 cuillère à café de sel
Pour la sauce :
  • 1 poisson
  • 2 morceaux de yét
  • 1 poisson séché et salé(guedji)
  • 1 kg de gombos
  • 2 diakhatous (aubergine amère)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 piments verts
  • 100 g de touffas
  • 250 g de crevettes
  • 4 crabes
  • 100 g nététou
  • 90 g de tomate concentrée
  • 2 piments frais
  • 1/4 l d’huile de palme
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bouillon (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poivre

Préparation

Préparation du riz 
  1. Laver et égoutter le riz. Faire chauffer 1,3 L d’eau dans une casserole.
  2. Ajouter une cuillère à café de sel. Ajouter le riz et laisser cuire environ 20 min à feu doux.
  3. Remuer toutes les 10 minutes.
  4. Enfin de cuisson, prendre quelques graines de riz et écraser entre les doigts pour vérifier si le riz est bien cuit.
  5. Sinon n’hésiter pas à prolonger la cuisson.
  6. Si le riz est sec, ajouter quelques cuillères à soupe d’eau et laisser cuire encore quelques minutes. Retirer du feu.
Préparation de la sauce.
  1. Commencer par vider et bien nettoyer le poisson.
  2. Mettre à chauffer 1,25 L d’eau dans une marmite.
  3. Ajouter le poisson, les crabes ouverts et nettoyés, le yet et le guédj après les avoir bien nettoyés ainsi que les diakhatous.
  4. Laisser cuire 20 min.
  5. Laver les gombos.
  6. Enlever les deux extrémités de chaque gombos.
  7. Couper les gombos en rondelles.
  8. Mettre dans un bol.
  9. Ajouter de l’eau et rincer délicatement afin de diminuer le gluant.
  10. Renouveler l’opération à plusieurs reprises. Et égoutter.
  11. Écraser un peu les gombos pour faciliter la cuisson. Traditionnellement ce processus se fait à l’aide d’un pilon-mortier.
  12. Il suffit donc d’écraser tout juste pendant quelques secondes. Cependant vous pouvez vous en passer et mettre directement les gombos dans la marmite au moment opportun.
  13. Lorsque le poisson est cuit, retirer. Mettre dans un plat et laisser refroidir le poisson.
  14. Ajouter les gombos et laisser cuire 30 min à feu moyen. Ajouter les touffas. Ajouter la tomate concentrée. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite. Ajuster le feu si besoin.
  15. Couper un oignon en dés. Émincer l’ail. Mixer les piments verts, l’oignon coupé et l’ail.
  16. Ajouter la mixture dans la marmite. Mélanger.
  17. Ajouter le nététou en poudre, une cuillère à café de sel et un peu de poivre. Remuer délicatement.
  18. Ajouter les crevettes après les avoir décortiquées.
  19. Ajouter les deux piments frais.
  20. Une fois le poisson refroidi, récupérer la chair du poisson. Veiller à enlever toutes les arêtes. Émietter les morceaux de poisson et rajouter dans la marmite.
  21. Rajouter l’huile de palme et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
  22. La sauce soupe kandia est prête.

Dressage.

  1. Dans un plat, ajouter le riz.
  2. Ajouter la sauce au-dessus du riz avec les fruits de mer et les diakhatous.
  3. Pour finir ajouter le piment.
Bon appétit !😊🥂

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