Préparation
- Laver le maïs avec le son, le sécher et aller écraser sec pour obtenir de la farine.
- Payer une boule de pâte de manioc (placali) que vous utiliserez pour fermenter la pâte de doukounou.
- Délayer le placali avec de l’eau tiède et le filtrer directement sur la quantité de farine de maïs désiré pour le dounkounou.
- Mélanger bien en ajoutant toujours de l’eau tiède pour obtenir une pâte homogène.
- Fermer et garder jusqu’au lendemain et vous avez votre pâte de doukounou bien fermentée.
- Faites cuire cette pâte dans une marmite en tournant avec une spatule comme pour le kabato.
- Quand c’est presque cuit on arrête le feu.
- Ensuite servir le doukounou dans les sachets et emballer bien pour terminer la cuisson dans un couscousier à la vapeur.
- Et vous avez votre doukounou bien aigre comme si le maïs avait été mouillé pendant 3 jours.
- Et il a plus de goût plus simple aussi.
- Faire la sauce tomate, le piment noir pour accompagner. N’oubliez pas le poisson..
NB : avantage de cette technique, c’est qu’on peut écraser notre maïs et garder la farine, le jour où l’envie nous prend, il suffit de le fermenter avec un peu de placali et hop.
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