Rôti de poulet : accompagné de banane plantain frites et de mélange de légumes cuits à la vapeur

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez l’ail, le gingembre, le jus de citron, la moutarde (si utilisée), le paprika, le thym, le sel, le poivre et l’huile pour obtenir une marinade épaisse. Elle doit sentir fort le citron et les épices.

Séchez le poulet avec du papier absorbant, puis massez-le avec la marinade (extérieur et, si possible, sous la peau au niveau des blancs). Déposez-le dans un plat allant au four, poitrine vers le haut. Laissez mariner 15 minutes à température ambiante si vous avez le temps.

Enfournez et faites rôtir 20 minutes à 200°C pour colorer, puis baissez à 180°C et poursuivez 40 à 50 minutes. Arrosez le poulet avec son jus toutes les 15 minutes pour qu’il reste bien juteux. La peau doit être dorée et croustillante.

Pendant la cuisson, préparez les plantains : pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses (1,5 cm) ou en biais. Faites chauffer l’huile de friture à feu moyen-vif, puis faites frire 3 à 4 minutes en retournant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur papier absorbant et salez légèrement.

Cuisez les légumes à la vapeur 6 à 8 minutes : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Ajoutez une noisette de beurre et une pincée de sel pour les enrober et les rendre brillants. Gardez au chaud.

Vérifiez la cuisson du poulet : piquez entre la cuisse et le corps, le jus doit être clair, et la température à cœur doit atteindre environ 75°C. Sortez du four et laissez reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Ce repos rend la viande plus tendre et facilite la découpe.

Découpez le poulet et servez avec les plantains frits et les légumes vapeur. Nappez avec un peu de jus de cuisson et proposez du piment à part pour ceux qui aiment. Le plat est parfait quand le poulet est juteux et que les plantains sont dorés, pas brûlés.