Riz gras aux légumes

Mixez les tomates fraîches, l'oignon grossièrement émincé, l'ail et le gingembre en une purée homogène. Cette base aromatique est le coeur du riz gras et conditionne toute la saveur du plat. Réservez.

Faites chauffer l'huile végétale à feu vif dans une grande marmite à fond épais. Versez la purée de tomates et d'aromates et faites-la revenir en remuant régulièrement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle perde son eau et commence à roussir légèrement sur les bords. Cette étape est essentielle pour un riz gras savoureux.

Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir 2 minutes supplémentaires pour éliminer son acidité. Incorporez ensuite le cube de bouillon émietté, les feuilles de laurier, le thym, le poivre noir et le piment doux. Mélangez bien pour incorporer toutes les épices à la sauce.

Ajoutez les légumes les plus durs en premier : les carottes, les navets et les tronçons de chou. Mélangez pour bien les enrober de sauce. Versez le bouillon de légumes chaud, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Retirez les légumes à moitié cuits avec une écumoire et réservez-les dans un plat. Cette technique vous permettra de contrôler la cuisson de chaque légume et d'éviter qu'ils ne se défassent dans le riz. Le bouillon doit rester dans la marmite.

Ajoutez les aubergines et les haricots verts dans la sauce bouillonnante et faites cuire 5 minutes. Retirez-les également et réservez avec les autres légumes. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel. La sauce doit être bien relevée car le riz va l'absorber et en atténuer le goût.

Versez le riz lavé directement dans la sauce bouillonnante. Le niveau de liquide doit dépasser le riz d'environ 2 cm : ajustez avec de l'eau bouillante si nécessaire. Portez à ébullition à feu vif sans couvrir, puis réduisez à feu doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire 20 minutes.

Après 20 minutes, vérifiez que le riz est cuit et a absorbé tout le liquide. Déposez les légumes réservés sur le dessus du riz, couvrez et laissez reposer hors du feu 10 minutes : la vapeur résiduelle terminera la cuisson des légumes et réchauffera le tout uniformément.

Mélangez délicatement le riz et les légumes juste avant de servir, ou disposez les légumes sur le dessus pour une présentation soignée. Servez directement dans la marmite ou dans un grand plat de service, accompagné de piment frais ou d'une sauce piquante.