Sauce gombo aux aubergines

Rince les gombos, équeute-les puis coupe-les en fines rondelles ; plus c’est fin, plus la sauce sera homogène. Coupe les aubergines en petits dés et hache l’oignon et l’ail. Si tu utilises du poisson fumé, rince-le rapidement et fais-le tremper 5 minutes dans de l’eau chaude pour enlever l’excès de sel, puis égoutte.

Dans une marmite, chauffe l’huile sur feu moyen et fais revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute l’ail, puis le concentré de tomate : laisse « griller » 1 minute pour enlever l’acidité. Incorpore les tomates et laisse compoter 5 minutes, la sauce doit devenir plus rouge et légèrement épaisse.

Ajoute les dés d’aubergines, mélange pour bien les enrober, puis verse environ 40 cl d’eau (ou un mélange eau + bouillon). Couvre et laisse mijoter 12 à 15 minutes : les aubergines doivent s’écraser facilement à la cuillère. Remue de temps en temps pour éviter que ça accroche au fond.

Incorpore le gombo, mélange doucement et laisse cuire 10 minutes à petits frémissements. La sauce devient plus « liée » et légèrement filante : c’est normal et recherché. Si elle épaissit trop, ajoute un peu d’eau par petites touches.

Ajoute le poisson (fumé ou frais) et, si tu en utilises, les crevettes séchées moulues et le cube de bouillon. Laisse mijoter 10 à 12 minutes : le poisson doit être cuit et la sauce parfumée, sans bouillir trop fort. Goûte et ajuste en sel et poivre (attention si le poisson est déjà salé).

Ajoute le piment entier pour parfumer sans trop piquer, ou coupe-le si tu veux une sauce plus relevée. Laisse encore 3 à 5 minutes, puis retire le piment si besoin. La sauce doit être bien brillante, avec des aubergines fondantes et un gombo juste tendre.

Sers la sauce gombo aux aubergines bien chaude avec du riz blanc, de l’attiéké ou une pâte (foufou). Pour une assiette complète, ajoute une petite salade de crudités ou des bananes plantain frites. Laisse reposer 10 minutes hors du feu avant de servir si tu veux une sauce encore plus liée.