Yassa au poisson

Rincez rapidement le poisson, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Faites 2 à 3 entailles légères sur chaque pavé pour aider la marinade à pénétrer. Salez et poivrez des deux côtés.

Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, la moutarde, l’ail, le gingembre, l’huile et le laurier. Ajoutez la moitié des oignons et, si vous aimez, un piment émincé. Enrobez le poisson et laissez mariner 30 à 45 minutes au frais.

Sortez le poisson 10 minutes avant cuisson pour qu’il ne soit pas glacé. Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile. Saisissez les pavés 2 à 3 minutes par face, juste pour les dorer, puis réservez.

Dans la même poêle, ajoutez le reste des oignons et une pincée de sel pour les faire rendre leur eau. Faites-les revenir 10 à 15 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent très fondants et légèrement dorés. Le fond de poêle doit rester brun clair, sans brûler.

Versez la marinade (sans le poisson) sur les oignons et grattez bien le fond de la poêle pour décoller les sucs. Ajoutez l’eau et, si souhaité, un demi-cube de bouillon. Laissez frémir 5 minutes : la sauce doit devenir brillante et légèrement nappante.

Remettez le poisson dans la sauce, baissez à feu doux et couvrez partiellement. Laissez cuire 8 à 10 minutes en arrosant régulièrement, jusqu’à ce que la chair s’effeuille facilement. Évitez de remuer fort pour ne pas casser le poisson.

Goûtez et ajustez : un peu plus de citron pour l’acidité, ou une pincée de sel si besoin. Découvrez 3 à 5 minutes pour réduire si la sauce paraît trop liquide. Les oignons doivent rester fondants, pas croquants.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu, le temps que les saveurs se posent. Servez bien chaud avec du riz blanc et nappez généreusement d’oignons. Ajoutez quelques rondelles de citron au service pour une touche fraîche.