Poulet braisé

Si le poulet est entier, ouvrez-le en crapaudine (ou découpez-le en morceaux) pour une cuisson plus uniforme. Séchez bien la peau avec du papier absorbant : c’est la clé d’une belle coloration. Faites quelques entailles légères sur les parties épaisses.

Dans un bol, mélangez les marinades, le thym, l’ail, le gingembre, l’huile, un peu de sel et de poivre, puis ajoutez le citron si vous l’utilisez. Massez le poulet partout jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Laissez mariner 1 à 4 heures au frais (30 minutes minimum).

Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson. Préchauffez un barbecue (ou une poêle/gril) à feu moyen et huilez légèrement la grille. Si vous êtes au four, préchauffez à 200 °C et préparez une plaque avec une grille.

Déposez le poulet côté peau et laissez saisir 5 à 7 minutes sans bouger, jusqu’à obtenir des marques bien dorées. Retournez ensuite et saisissez l’autre face 4 à 6 minutes. La surface doit être brun doré, pas noire.

Baissez légèrement le feu (ou placez au four) et poursuivez la cuisson 25 à 35 minutes selon la taille des morceaux. Badigeonnez d’un peu d’huile toutes les 10 minutes pour éviter le dessèchement. Retournez une ou deux fois pour une coloration uniforme.

Vérifiez la cuisson : le jus doit sortir clair et l’intérieur ne doit plus être rosé près de l’os. Si vous avez un thermomètre, visez environ 75 °C au cœur. En cas de doute, prolongez 5 minutes à feu doux plutôt que de monter trop fort.

Retirez le poulet et laissez-le reposer 8 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium, sans serrer. Ce repos redistribue les jus et rend la viande plus tendre. Profitez-en pour griller rapidement un piment ou quelques oignons si vous aimez.

Servez le poulet braisé bien chaud, avec des plantains, du manioc ou du riz. Ajoutez une salade d’oignons et tomates pour la fraîcheur, et un filet de citron si vous aimez. La peau doit être croustillante et la chair bien juteuse.