Poulet Yassa

Séchez les morceaux de poulet et faites 1 à 2 petites entailles sur les parties épaisses. Salez et poivrez légèrement. Cela aide la marinade à pénétrer et améliore la cuisson.

Dans un grand saladier, mélangez la moutarde, le jus de citron, l’ail, un peu de poivre, 2 c. à s. d’huile et le laurier. Ajoutez la moitié des oignons et, si vous aimez, le piment émincé. Enrobez le poulet et laissez mariner 2 heures au frais (idéalement toute une nuit).

Égouttez le poulet en gardant la marinade et les oignons. Faites chauffer un gril, un barbecue ou une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez le poulet 4 à 5 minutes par face pour le dorer et développer des sucs, puis réservez.

Dans une grande casserole (ou la même poêle), ajoutez 2 c. à s. d’huile puis le reste des oignons. Salez légèrement et faites-les cuire 15 à 20 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent très fondants et blond doré. Ils doivent confire, pas brûler.

Versez la marinade réservée sur les oignons et grattez le fond pour décoller les sucs. Ajoutez 100 ml d’eau (et le vinaigre si vous le souhaitez), puis laissez frémir 5 minutes. La sauce doit devenir brillante et légèrement nappante.

Remettez le poulet dans la sauce, couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux. Retournez les morceaux à mi-cuisson et arrosez avec la sauce pour qu’ils restent bien moelleux. Le poulet doit être cuit à cœur et la sauce bien parfumée.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : plus de citron pour l’acidité, un peu de sel si besoin, ou du piment pour relever. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire 5 à 10 minutes à découvert. Ajoutez les olives en fin de cuisson si vous en mettez.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir. Servez avec du riz blanc bien chaud, en nappant généreusement d’oignons. Le plat doit être acidulé, doux et très parfumé.