Brochettes de gambas grillées a l’orange

Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent. Séchez rapidement les gambas avec du papier absorbant: elles marinent mieux et grillent plus joliment. Les gambas doivent être bien fermes et froides.

Préparez la marinade: mélangez le jus et le zeste d’orange, l’huile d’olive, l’ail, le paprika, le cumin, le sel, le poivre et le miel si vous aimez une note caramélisée. Remuez jusqu’à obtenir une sauce brillante et parfumée. L’odeur d’orange doit dominer sans être sucrée.

Ajoutez les gambas et mélangez pour bien les enrober. Laissez mariner 15 à 30 minutes au frais: pas plus, pour éviter que l’acidité ne cuisela surface. Les gambas doivent juste se parfumer.

Enfilez les gambas sur les brochettes, sans trop les serrer pour que la chaleur circule. Préchauffez la plancha, le gril ou le barbecue à feu vif. Une surface très chaude garantit une belle coloration sans surcuisson.

Grillez 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien rosées avec de légères marques dorées. Badigeonnez d’un peu de marinade pendant la cuisson pour renforcer le parfum, sans détremper. Les gambas sont prêtes quand elles se recourbent légèrement et restent juteuses.

Retirez du feu, ajoutez un dernier filet d’orange et parsemez de coriandre ou de persil. Servez immédiatement, avec des quartiers d’orange et éventuellement une salade ou du riz. À table, la texture doit être tendre, jamais caoutchouteuse.