Boulettes de poisson frits

Séchez bien le poisson avec du papier absorbant, puis hachez-le très finement au couteau ou au mixeur par impulsions. La texture doit rester légèrement granuleuse, pas en purée lisse. Transférez dans un saladier.

Ajoutez l’oignon râpé, l’ail, les herbes, la moutarde, le paprika, le piment, le sel, le poivre et le jus de citron. Mélangez 1 minute jusqu’à ce que l’ensemble devienne collant et homogène. Incorporez ensuite l’œuf.

Saupoudrez la farine (et la levure si utilisée) puis mélangez encore : la préparation doit se tenir sans être sèche. Si elle est trop molle, ajoutez 1 c. à soupe de farine ; si elle est trop ferme, ajoutez 1 c. à soupe d’eau. Laissez reposer 10 minutes au frais pour raffermir.

Formez des boulettes de la taille d’une noix avec les mains légèrement huilées. Disposez-les sur une assiette et vérifiez qu’elles ne se fissurent pas ; si besoin, tassez-les un peu plus. Préparez un papier absorbant pour l’égouttage.

Chauffez 3 à 4 cm d’huile à feu moyen-vif (environ 170–175°C) : une petite boulette doit grésiller immédiatement. Faites frire par petites fournées 3 à 4 minutes, en les retournant, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme. Ne surchargez pas la casserole pour garder l’huile chaude.

Égouttez sur papier absorbant et salez légèrement à la sortie de l’huile. Servez tout de suite avec du citron, une sauce pimentée ou une sauce tomate épicée. Les boulettes doivent être croustillantes dehors et juste moelleuses au centre.