Le mafé ou sauce d’arachide

Faites la mise en place pour “Le mafé ou sauce d’arachide”: pesez les ingrédients, sortez les épices et préparez les ustensiles. Coupez ce qui doit l’être (oignon, herbes, viande/poisson) pour cuisiner sans stress. Le repère: tout est prêt avant d’allumer le feu.

Faites revenir la base aromatique (oignon, ail, épices) 3 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que ça devienne parfumé et translucide. Ajoutez un filet d’huile si besoin pour éviter que ça n’accroche. La cuisine doit commencer à sentir bon sans coloration trop foncée.

Ajoutez les éléments principaux (tomates, arachide, feuilles, etc.) et mélangez pour bien enrober. Laissez mijoter 15 à 25 minutes en remuant régulièrement, afin de concentrer les saveurs. Le repère: la sauce épaissit et devient plus brillante.

Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson: sel, piment, acidité (citron) selon le plat. Si c’est trop épais, détendez avec un peu d’eau chaude; si c’est trop liquide, prolongez la cuisson à découvert. La texture finale doit napper la cuillère.

Servez aussitôt ou laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se posent. Accompagnez selon votre habitude (riz, pâte, plantain, foufou). Une petite touche d’herbes fraîches au service fait toute la différence.