Préparation
- Cuire la graine de palme, les piler dans un mortier, rajouter de l’eau tiède, bien mélanger et le filtrer à l’aide d’une passoire pour en extraire le jus.
- Mettre dans une casserole les morceaux de viande, les escargots et les champignons, rajouter le jus de palme, les oignons, les tomates, le piment frais et sec, du sel puis porter à ébullition.
- Quand les légumes sont cuits, les retirer (oignons, piments, tomates) pour les écraser et les rajouter à la sauce avec un bouillon
- Ensuite rajouter la purée obtenue dans la sauce avec un bouillon culinaire si vous en consommez, du sel et une tige de laurier
- Laisser la sauce mijoter jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et que l’huile apparaîsse au-dessus
- Rectifier l’assaisonnement et c’est prêt.
- Petite astuce pour parfumer la sauce à 10 minutes de la cuisson de la sauce découpée en petit dès un petit oignon violet pour les rajouter à la sauce.
- La sauce est prête quand elle devient épaisse avec une bonne formation d’huile rouge au-dessus de la sauce.
