La sauce graine made in Côte d’Ivoire 🇨🇮❤️

Assaisonnez le poulet (et le bœuf si vous en mettez) avec sel, poivre, la moitié de l’ail et du gingembre. Laissez mariner 15 à 30 minutes : la viande doit sentir les aromates. Pendant ce temps, émincez l’oignon, concassez les tomates et préparez les légumes.

Dans une marmite, faites dorer la viande 6 à 8 minutes avec un filet d’huile, juste pour colorer sans brûler. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 minutes : il doit devenir souple et brillant. Ajoutez ensuite les tomates et laissez compoter 5 minutes, jusqu’à obtenir une base bien rouge et parfumée.

Versez l’eau (ou bouillon), ajoutez laurier et thym, puis portez à frémissement. Écumez si nécessaire pour garder un bouillon propre. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen-doux, le temps que la viande commence à s’attendrir.

Délayez la pâte de graine dans un bol avec une louche de bouillon chaud, puis versez dans la marmite en remuant. La sauce passe d’un bouillon clair à une belle couleur orangée. Laissez mijoter 25 à 30 minutes à petit feu en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que ça n’accroche.

Ajoutez l’aubergine et le reste d’ail/gingembre, puis laissez cuire 12 à 15 minutes. La sauce doit épaissir et napper la cuillère, tout en restant souple. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau par petites touches, en mélangeant bien.

Ajoutez le gombo (si utilisé) et le piment entier, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes. Le gombo doit rester tendre sans se défaire, et le piment doit parfumer sans exploser. Goûtez et ajustez le sel avec prudence.

En fin de cuisson, une fine huile orangée peut remonter : c’est normal et cela signe une sauce bien cuite. Retirez le piment et les feuilles de laurier, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu. Ce repos arrondit les saveurs et stabilise la texture.

Servez la sauce graine bien chaude avec du foutou, du riz blanc, du placali ou de l’attiéké. Nappez généreusement et ajoutez les morceaux de viande sur chaque portion. À l’assiette, la sauce doit être veloutée, parfumée et légèrement fumante.