Yassa à la moutarde
Les recettes de Miss Lopy4.5(127)
Le Yassa à la moutarde est un plat savoureux qui combine des saveurs exotiques et épicées, parfait pour un repas convivial. Ce plat emblématique de la cuisine sénégalaise marie délicatement le poulet mariné avec des oignons caramélisés et une sauce à la moutarde. Une explosion de saveurs qui ravira vos papilles !
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Portions
4 pers.
Difficulté
Intermédiaire
Ingrédients
12 éléments
4 pers.
- 1 kgCuisses de poulet
- 6Oignonsgros
- 3 c. à s.Moutarde deDijon
- 3 goussesAil
- 1Pimentpetit
- 2 feuillesLaurier
- 1 c. à c.Thym
- 3 c. à s.Huile
- 200 mlEauou bouillon de volaille
- Sel
- 1 c. à s.Vinaigre
- Olives vertes
👨🍳
Étapes de préparation
7 étapes
1
Émincez les oignons finement et mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez le jus de citron, la moutarde, l’ail, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Mélangez: la marinade doit être bien enrobante et très parfumée.
2
Ajoutez le poulet et massez-le avec la marinade pour bien l’imprégner, puis couvrez. Laissez mariner au moins 2 heures (idéalement une nuit au réfrigérateur). Sortez-le 20 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.
3
Égouttez le poulet (gardez toute la marinade) et faites-le dorer dans une grande cocotte avec l’huile, 3 à 4 minutes par face. Il doit prendre une belle couleur caramel sans brûler. Réservez le poulet sur une assiette.
4
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons de la marinade et faites-les revenir 8 à 12 minutes à feu moyen, en remuant. Ils vont rendre de l’eau puis commencer à confire: cherchez une couleur blond doré. Grattez les sucs au fond, c’est là que se cache le goût.
5
Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez l’eau (ou bouillon) et le piment si vous l’utilisez. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux: la sauce doit frémir, pas bouillir fort. Le poulet est prêt quand il se détache facilement à la fourchette.
6
Goûtez et ajustez: un peu de sel, de poivre, et éventuellement 1 c. à soupe de vinaigre si vous voulez plus de peps. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire 5 à 8 minutes à découvert. Ajoutez des olives vertes en fin de cuisson si souhaité.
7
Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se posent. Servez bien chaud avec du riz blanc et quelques rondelles de citron pour ceux qui aiment plus d’acidité.
📖
Guide complet
Préparation détaillée avec photos
- Couper le poulet en 6 morceaux.
- Couper les oignons en lamelles, écraser l’ail et le poivre ensemble.
- Mariner les morceaux de poulet avec la moitié du mélange ail et poivre écrasé + 1 cuillère à soupe de moutarde et un peu de sel.
- Laisser au moins 2H au réfrigérateur.
- Frire le poulet dans de l’huile chaude. Retirer les morceaux et Réduire l’huile selon sa convenance afin de démarrer la cuisson de la sauce.
- Faire revenir les oignons jusqu’à ce soient translucides et commencent à brunir.
- Ajoutez le reste du mélange ail poivre et les 2 cuillères à soupe de moutarde restante.
- Bien mélanger et mettre les morceaux de poulet et les piments.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel au besoin.
- Quinze minutes à feu moment c’est prêt.
Servir avec du riz nature.
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