Pâte de piment de table sans cuisson

Lavez les piments, retirez les tiges puis coupez-les grossièrement pour faciliter le mixage. Épluchez l’ail et rincez le persil, puis séchez-les pour ne pas détremper la pâte. Préparez aussi moutarde, sel, poivre et huile pour une émulsion régulière.

Mixez piments, ail et persil jusqu’à obtenir une base hachée fine. Ajoutez la moutarde, puis mixez encore pour lisser. La pâte doit être épaisse, vert-rouge, avec une texture homogène qui tient sur une cuillère.

Ajoutez sel et poivre, puis versez l’huile en filet en mixant par à-coups pour lier. L’huile doit disparaître dans la pâte et la rendre plus brillante, sans se séparer. Au final, la pâte devient plus lisse et plus “crémeuse” au visuel.

Transvasez immédiatement dans un bocal propre et tassez pour chasser les poches d’air. Lissez la surface et couvrez d’une fine couche d’huile pour protéger. La pâte doit rester bien verte et brillante, sans brunissement sur le dessus.

Conservez au réfrigérateur et laissez reposer 12 heures avant usage, le temps que l’ail et le persil se fondent. La texture devient plus serrée et l’odeur moins agressive. Servez en petite quantité: la pâte est concentrée et adhère bien aux plats chauds.