Bouillon de poisson pimenté

Rincez le poisson et séchez-le, puis salez et poivrez légèrement. Si les morceaux sont épais, faites 1 à 2 entailles pour que les saveurs pénètrent. Réservez au frais pendant que vous préparez la base.

Dans une casserole large, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis mélangez 30 secondes : l’odeur doit être très parfumée sans brûler. Incorporez le concentré de tomate.

Ajoutez les tomates concassées (et le poivron si utilisé) puis laissez compoter 6 à 8 minutes. La sauce doit épaissir, devenir rouge foncé et légèrement brillante. Remuez pour décoller le fond si ça accroche.

Versez l’eau, ajoutez le cube de bouillon si vous en mettez, puis glissez le piment entier pour parfumer sans trop piquer. Portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Le bouillon doit faire de petites bulles régulières.

Ajoutez les morceaux de poisson et cuisez 8 à 12 minutes à frémissement, sans forte ébullition. Secouez légèrement la casserole plutôt que de remuer trop fort pour ne pas casser le poisson. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement.

Éteignez le feu, retirez le piment si besoin, puis ajoutez le jus de citron et les herbes hachées. Goûtez et ajustez en sel, poivre et acidité. Servez immédiatement, avec du riz et un peu de bouillon par-dessus.