Préparation
- Cuire dans un bouillon les pattes et les peaux de bœuf environ 30 minutes à une heure.
- Ensuite rajouter les crabes, l’adjovant, les oignons, les tomates, de la tomate concentrée, du piment sec et frais, du sel et de l’huile rouge.
- Quand les légumes sont cuites les retirer, les ecraser,
- Rajouter la purée obtenue dans la sauce avec de la poudre de djoumgble (poudre de gombo sec)
- Rajouter du sel et un bouillon culinaire si vous en consommez, laisser la sauce s’épaissir puis rectifier l’assaisonnement.
- Dissoudre de la potasse ou du bicarbonate dans de l’eau, quand elle est dissoute, ajouter le gombo decoupé
- Cuire à découvert en tournant de temps à temps pour ne pas que ça colle.
- Quand le gombo est cuit, le battre à la louche pour l’écraser un peu
- Rajouter le gombo à la sauce initiale.
- Laisser les 2 “sauces” se mélanger, on laisse mijoter quelques minutes
- Rectifier l’assaisonnement et c’est prêt.
- Pour le kabato, il y’a plusieurs manières de le faire mais je vous donne la mienne
- Mettre de l’eau au feu et pendant ce temps délayer la poudre de maïs dans de l’eau
- Quand l’eau au feu commence à boullir renverser le mélange eau poudre de maïs dans la marmite et à l’aide du spatule tourner vigoureusement pour éviter les grumeaux,
- Il faut le tourner régulièrement jusqu’à la cuisson.
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