Cartiers de pomme au boeuf et légumes

Préparez tous les ingrédients : épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers, les carottes en rondelles et émincez oignons et poivron. Séchez la viande avec du papier absorbant : elle dorera mieux. Salez légèrement la viande au départ, vous ajusterez en fin de cuisson.

Faites chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen-vif. Saisissez les cubes de bœuf en 2 fois pour ne pas refroidir la casserole, 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration. La viande doit brunir : c’est ce qui donne du goût à la sauce.

Baissez à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et mélangez 30 secondes, juste pour libérer le parfum. Si le fond accroche, déglacez avec 2 cuillères à soupe de bouillon.

Incorporez le concentré de tomate, le paprika, le thym et le laurier. Faites “torréfier” 1 minute en remuant : la tomate doit foncer légèrement et sentir bon. Ajoutez ensuite les tomates (fraîches râpées ou concassées) et laissez compoter 5 minutes.

Versez le bouillon, poivrez et ajoutez un peu de piment si vous aimez. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 40 à 50 minutes à feu doux. La viande doit devenir tendre et la sauce épaissir légèrement.

Ajoutez les carottes et laissez cuire 10 minutes : elles commencent à s’attendrir tout en gardant de la tenue. Goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire. Si la sauce réduit trop, ajoutez un petit verre d’eau.

Ajoutez les quartiers de pommes de terre, mélangez délicatement pour ne pas les casser et couvrez. Laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (la pointe du couteau entre facilement).

Ajoutez le poivron 5 à 7 minutes avant la fin pour qu’il reste savoureux et légèrement croquant. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, piment) et retirez le laurier. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes : la sauce se stabilise.

Servez bien chaud, avec un peu de riz ou du pain pour saucer. Pour une touche fraîche, ajoutez un peu de persil ou d’oignon vert au moment du service. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont infusé.