Lapin braisé assaisonné
La cuisine de Fatim GbaneLe lapin braisé est une préparation traditionnelle qui transforme une viande maigre en un plat savoureux, fondant et parfumé. La technique du braisage, qui consiste à cuire lentement à couvert dans un peu de liquide, permet à la chair du lapin de rester tendre et de s'imprégner des arômes des herbes, de l'ail et du vin blanc. Ce plat convient parfaitement à un repas de famille ou à une occasion particulière, servi avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des légumes braisés.
Ingrédients
15 éléments
- 1Lapin entier découpé
- 3 goussesAil
- 2Oignons
- 2Carottes
- 200 mlVin blanc sec
- 300 mlBouillon de poulet
- 2 c. à s.Huile d'olive
- 1 c. à s.Moutarde de Dijon
- 2 branchesThym
- 2 feuillesLaurier
- 1 brinRomarin
- Sel
- Poivre
- 1 c. à s.Farine
- Persil plat haché
Étapes de préparation
9 étapes
Séchez bien les morceaux de lapin avec du papier absorbant. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir des deux côtés. Badigeonnez chaque morceau de moutarde de Dijon et laissez mariner 15 minutes à température ambiante.
Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Réservez sur une assiette.
Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen. Faites revenir les oignons et l'ail émincés pendant 3 minutes en raclant les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
Ajoutez les carottes en rondelles et saupoudrez la farine sur les légumes. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute pour torréfier légèrement la farine.
Versez le vin blanc et portez à ébullition en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs caramélisés. Laissez réduire 2 minutes.
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de poulet, le thym, le laurier et le romarin. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des morceaux de lapin.
Couvrez la cocotte et laissez braiser à feu doux pendant 55 à 65 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Le lapin est cuit lorsque la chair se détache facilement de l'os.
Retirez les branches de thym, le laurier et le romarin. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert 5 à 10 minutes.
Servez les morceaux de lapin nappés de sauce, parsemés de persil plat haché, accompagnés de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.
Par
La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !