Sauce épinards à l’huile de palme
Cuisine Burkinabè Et D'AilleursLa sauce épinards à l'huile de palme est une sauce verte populaire dans la cuisine camerounaise et congolaise — différente des sauces brunes et tomates qui dominent, elle apporte une fraîcheur visuelle et une saveur légèrement amère et végétale qui se marie parfaitement avec du riz blanc ou du foufou. L'huile de palme rouge n'est pas un choix esthétique ici — elle couvre la légère amertume naturelle des épinards et leur apporte une richesse que l'huile végétale neutre ne peut pas donner. La combinaison huile de palme + épinards est ancienne dans les cuisines d'Afrique centrale. Le poivron et l'ail ajoutés en fin de cuisson gardent leur fraîcheur et apportent des notes aromatiques vives qui contrastent avec la sauce bien mijotée. C'est une sauce simple à préparer mais qui demande du soin dans le dosage des épices.
Ingrédients
13 éléments
- 1 kgFeuilles d'épinards
- 3 c. à s.Huile de palme rouge
- 2 c. à s.Huile végétale neutre
- 200G viande au choix
- 2Tomates
- 2Oignons
- 2Poivrons colorés
- 3 goussesAil
- Persil
- Sel
- Cumin
- Paprika
- Poivre
Étapes de préparation
6 étapes
Triez et lavez soigneusement les épinards en changeant l'eau plusieurs fois. Égouttez bien. Hachez grossièrement au couteau — ne les réduisez pas en bouillie, des morceaux de 3-4 cm gardent la texture.
Faites chauffer les deux huiles (palme + végétale) dans une grande marmite à feu moyen. Faites revenir les oignons 5 minutes jusqu'à légère coloration. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces, environ 8 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, le sel, le piment et les épices. Faites revenir 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la tomate soit réduite et l'huile remonte légèrement.
Ajoutez les épinards hachés en plusieurs fois — ils vont réduire de volume de moitié. Mélangez bien pour enrober tous les épinards de sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez l'ail écrasé, les dés de poivrons et le persil haché. Mélangez et laissez encore 5 minutes à feu doux — les poivrons doivent rester légèrement croquants pour apporter une texture contrastante.
Goûtez et rectifiez le sel et le piment. La sauce est prête quand les épinards sont bien fondus mais encore verts et que le jus est absorbé ou légèrement présent. Servez avec du riz blanc, du foufou de manioc ou du couscous de maïs.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !