Poulet braisé réalisé avec Les marinades de ninie

Épongez le poulet avec du papier absorbant puis incisez légèrement les morceaux côté chair pour aider la marinade à pénétrer. Salez modérément et poivrez, puis réservez 5 minutes le temps de préparer la marinade. La surface doit être bien sèche pour dorer correctement.

Mixez ou râpez les oignons et l’ail, puis mélangez avec la moutarde, le jus de citron, l’huile, le paprika, le gingembre, le thym et le piment. Goûtez la marinade: elle doit être bien relevée et légèrement acide. Ajustez le sel si besoin (surtout si vous utilisez un cube).

Enduisez le poulet de marinade sur toutes les faces, en insistant dans les entailles. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit; sortez-le 20 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température. La marinade doit bien adhérer à la peau.

Préchauffez un barbecue en zone de chaleur indirecte (ou le four à 200°C) et huilez légèrement la grille/plaquette. Déposez le poulet côté peau vers le haut en évitant les flammes directes, puis couvrez. Après 15 minutes, la peau commence à se tendre et à dorer.

Cuisez 35 à 45 minutes en retournant 2 à 3 fois et en badigeonnant avec le jus de marinade récupéré dans le plat. La couleur doit devenir brun doré et légèrement caramélisée sans brûler; déplacez les morceaux si une zone chauffe trop. Visez une cuisson à cœur (jus clair et chair ferme).

Pour un effet “braisé” plus tendre, terminez 10 minutes en papillote (papier aluminium) ou dans un plat couvert au four avec 3 à 4 c. à s. d’eau. Ouvrez ensuite pour redonner un coup de coloration 3 minutes. Le poulet doit rester juteux et parfumé.

Laissez reposer 8 à 10 minutes avant de servir, le temps que les jus se redistribuent. Servez avec des oignons grillés, du citron et une sauce pimentée à part. À la coupe, la chair doit être blanche et très juteuse.