Délicieuse sauce claire au poisson

Rincez le poisson et séchez-le délicatement. Salez, poivrez et arrosez d’un peu de citron, puis laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez les légumes. Si le poisson est fragile, gardez-le au frais pour qu’il tienne mieux à la cuisson.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir les oignons 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent souples. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis cuisez 1 minute en remuant. L’ensemble doit sentir bon sans colorer trop fort.

Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le cuire 1 minute pour enlever l’acidité crue. Incorporez les tomates (et le poivron), le thym et le laurier, puis mélangez. Laissez frémir 3 minutes pour concentrer les arômes.

Versez l’eau ou le bouillon, ajoutez le piment entier (ou émincé si vous aimez plus fort) et portez à frémissement. Laissez cuire 10 minutes à petits bouillons pour obtenir une sauce claire mais bien parfumée. Goûtez et ajustez le sel.

Déposez le poisson dans la sauce, sans trop remuer, puis couvrez et cuisez 8 à 12 minutes selon l’épaisseur. Le poisson est prêt quand il devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Évitez l’ébullition forte pour ne pas le casser.

Ajoutez le persil (ou les feuilles de céleri) et un filet de citron, puis laissez reposer 2 minutes hors du feu. Si la sauce vous semble trop liquide, laissez réduire 3 à 5 minutes à découvert avant d’ajouter le poisson. Rectifiez poivre et piment.

Nappez bien l’accompagnement de sauce claire et proposez du citron à table. La sauce doit rester légère, brillante et bien odorante.