Sauce graine aux grosses aubergines avec un bon placali , Trop doux 😍😋

Rincez le poisson fumé à l’eau chaude pour enlever l’excès de sel, puis réservez. Si vous utilisez de la viande, rincez-la et mettez-la à cuire 25 à 30 minutes dans une casserole avec un peu d’oignon, sel et eau. Pendant ce temps, lavez les aubergines et coupez-les en gros morceaux pour qu’elles tiennent à la cuisson.

Dans une grande marmite, délayez la sauce graine avec environ 700 ml d’eau chaude et portez à frémissement. Remuez régulièrement : la sauce doit devenir homogène, sans grumeaux, et prendre une belle couleur orangée. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, la tomate mixée et le concentré de tomate. Laissez mijoter 12 à 15 minutes : l’odeur devient plus ronde et la sauce épaissit légèrement.

Incorporez la viande cuite (avec un peu de son bouillon) et le poisson fumé. Ajoutez la poudre de crevettes si vous en avez, puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux. La sauce doit devenir plus profonde, et l’huile peut commencer à remonter en surface.

Ajoutez les aubergines et complétez avec un peu d’eau chaude si nécessaire (la sauce doit juste les couvrir à moitié). Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes : les aubergines deviennent fondantes et se percent facilement à la pointe d’un couteau. Remuez délicatement pour ne pas les écraser.

Laissez encore 10 minutes à découvert pour concentrer la sauce, puis ajustez l’assaisonnement. Si c’est “trop doux”, ajoutez un peu de poivre, une pointe de piment, ou un peu plus de poisson fumé émietté pour renforcer le goût. Servez chaud avec du placali et proposez le piment à part.