Marinade pour poisson que vous allez aimer.

Émincez oignon, poireau, céleri, persil, poivron, ail et basilic pour faciliter le mixage. Rincez le poisson et faites des entailles peu profondes sur la peau pour que la marinade pénètre. Préparez un bol et un mixeur: ici la finesse de la pâte fait toute la différence.

Mixez tous les aromates jusqu’à obtenir une pâte très fine et humide, presque crémeuse. Si besoin, ajoutez une cuillère d’eau pour aider le mixage, mais gardez une texture épaisse. La pâte doit être vert clair et coller aux doigts.

Enduisez le poisson de pâte, en faisant entrer la marinade dans chaque entaille et sous le ventre. Laissez reposer 30 à 60 minutes au réfrigérateur: la pâte fonce légèrement et adhère mieux. La surface doit rester brillante, sans rendre d’eau au fond du plat.

Avant cuisson, essuyez l’excédent de pâte sur les zones épaisses pour éviter le brûlé. Faites ensuite cuire le poisson au four à 200°C ou sur une grille chaude, jusqu’à ce que la chair devienne opaque et se détache en pétales. La surface doit sécher et garder une teinte verte-brune, sans noircir.

Laissez reposer 5 minutes après cuisson pour stabiliser les sucs. La marinade devient alors une fine croûte parfumée, et l’intérieur reste humide. Servez le poisson avec les restes d’aromates cuits qui se sont collés au plat, ils concentrent les parfums.