La chic sauce djoumgblé est prête
Les recettes de Miss LopyLa chic sauce djoumgblé est une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Ce plat principal, riche et savoureux, est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis. Sa préparation simple et rapide vous permettra de le déguster en un rien de temps.
Ingrédients
12 éléments
- 3 c. à soupePoudre de gombo sec
- 250 gPoisson fumé
- 300 gCrevettes
- 1Oignon
- 2 goussesAil
- 1Morceau de gingembre
- 2Tomates mûres mixées
- 80 mlHuile rouge
- 1Piment
- 800 mlEau
- Sel
- 1/4 c. à caféBicarbonate
Étapes de préparation
8 étapes
Rincez rapidement le poisson fumé pour enlever l’excès de sel et les petites impuretés, puis égouttez-le. Si besoin, retirez les arêtes visibles et coupez en morceaux. Cette étape évite une sauce trop salée et donne une texture plus agréable à la dégustation.
Dans une casserole, chauffez l’huile rouge à feu moyen, puis ajoutez l’oignon. Faites revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé, sans le brûler. Ajoutez l’ail, le gingembre et les tomates (ou le concentré) et remuez 1 minute.
Laissez la base mijoter 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile commence à remonter en surface. Ce signe visuel indique que les aromates ont bien “cuit” et que le goût sera plus rond. Poivrez et ajoutez le piment si vous l’utilisez.
Versez l’eau, puis ajoutez le poisson fumé. Couvrez à moitié et laissez frémir 12 à 15 minutes, juste le temps que le bouillon prenne le goût fumé. Goûtez et salez seulement à la fin si nécessaire.
Ajoutez les crevettes et laissez cuire 5 à 7 minutes : elles doivent devenir rosées et fermes. Évitez de trop cuire, sinon elles durcissent. Retirez le piment si vous voulez limiter le piquant.
Dans un bol, délayez la poudre de djoumgblé avec un peu d’eau froide pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Versez-la progressivement dans la casserole en remuant, et laissez épaissir 2 à 3 minutes. La sauce doit devenir nappante et légèrement filante.
Laissez mijoter encore 8 à 10 minutes à feu doux pour cuire le gombo et stabiliser la texture. Si vous aimez une sauce plus “gluante”, ajoutez une toute petite pincée de bicarbonate et remuez 30 secondes : l’effet est rapide. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si la sauce épaissit trop.
Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes : la sauce se pose et devient plus brillante. Rectifiez l’assaisonnement, puis servez bien chaud avec du placali, du foutou, de l’attiéké ou du riz. Pour un service élégant, parsemez d’un peu d’oignon cru finement ciselé.
Guide complet
Préparation détaillée avec photos
Préparation
- Tremper pendant quelques minutes les poissons dans de l’eau tiède afin de retirer le sable et autres. Nettoyer les crabes et écrevisses.
- Découper l’oignon et la tomate en dés pareil pour l’adjovan ou poisson faisandé.
- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients nettoyés ajoutez l’huile de palme rouge le cube d’assaisonnement crevette le kablè ou laurier africain le piment ( facultatif) mouillez à hauteur et portez à ébullition pendant 25 minutes.
- Mettre de l’eau selon la consistance de la sauce souhaitée , la pincée de bicarbonate terminez par le 2ème cube d’assaisonnement et enfin le djoumgblé versé en pluie remuer délicatement et terminez la cuisson 20 minutes à feu moyen doux.
- Miiamm Miiamm c’est prêt.
- Découper le poisson faisandé en dés apporte plus de saveurs à la préparation.
- Le kablè parfume agréablement la sauce.
- Perso, Je les aime légèrement épaisses. Si vous les aimez assez épaisses augmentez la quantité de gombo sec.
- Est ce que vous savez que l’ajout de bicarbonate permet à la sauce d’être encore plus gluante.
Par
Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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