Marinade aux fines herbes
La Cuisine d'AlidaUne bonne marinade aux fines herbes transforme n'importe quelle viande ou poisson en un plat aromatique et savoureux. Cette recette polyvalente s'inspire des traditions culinaires africaines et méditerranéennes, en combinant des herbes fraîches, de l'ail, du citron et des épices pour créer une marinade qui pénètre profondément dans les chairs et parfume de l'intérieur. En Afrique subsaharienne, mariner la viande avant de la griller ou de la braiser est une pratique courante. Les ingrédients varient selon les régions, mais le principe reste le même : une base acide (citron, vinaigre) pour attendrir, une matière grasse pour transporter les arômes, et des herbes et épices pour parfumer. Cette marinade est particulièrement efficace sur le poulet, les côtelettes d'agneau, le poisson entier et les crevettes. Sa préparation prend moins de 15 minutes et ne nécessite qu'un couteau et un bol. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ce qui permet de la préparer en avance pour la semaine.
Ingrédients
11 éléments
- 1 bouquetPersil plat
- 1 bouquetCoriandre
- 6 goussesAil
- 1Citron
- 3 c. à s.Huile d'olive
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Paprika doux
- 1 c. à c.Gingembre
- 1/2 c. à c.Poivre
- Sel
- 1 c. à c.Moutarde de Dijon
Étapes de préparation
6 étapes
Rincez soigneusement le persil et la coriandre à l'eau froide pour éliminer tout résidu de terre. Égouttez et séchez-les en les tapotant avec un torchon ou du papier absorbant. Retirez les tiges les plus épaisses mais conservez les tiges fines, qui sont très parfumées.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les grossièrement. Si vous avez un mixeur ou un blender, rassemblez tous les ingrédients (herbes, ail, citron, huile, épices, sel, moutarde) dans le bol du mixeur. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte verte homogène mais légèrement granuleuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Si vous n'avez pas de mixeur, hachez très finement le persil, la coriandre et l'ail au couteau. Mettez le tout dans un grand bol, ajoutez les épices, le sel, le jus de citron, la moutarde et l'huile d'olive. Mélangez vigoureusement avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce que la marinade soit bien liée.
Versez la marinade sur votre viande ou votre poisson préalablement nettoyé et séché. Massez bien pour faire pénétrer la marinade partout, y compris sous la peau pour le poulet et dans les entailles pour les poissons entiers. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez.
Respectez les temps de marinade suivants pour de meilleurs résultats : poisson et crevettes 30 minutes à 1 heure, poulet 2 à 6 heures, agneau et boeuf 4 à 12 heures. Plus la marinade agit longtemps, plus les arômes seront prononcés. Ne dépassez pas 12 heures pour les viandes et 2 heures pour les poissons.
Avant de cuire, sortez la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante. Vous pouvez griller, rôtir au four ou cuire à la poêle directement avec la marinade. Si vous faites griller sur barbecue, raclez l'excédent d'herbes pour éviter qu'elles brûlent, puis badigeonnez à nouveau en fin de cuisson.
Par
La Cuisine d'Alida
Cameroun
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !