Brochettes de foie frittes de pommes de terre au four sauce piquante

Coupez le foie en cubes de 2–3 cm et retirez les petites membranes si besoin. Rincez rapidement puis épongez très bien : une surface sèche dore mieux. Si le foie sent fort, laissez-le 10 minutes dans de l’eau froide citronnée, puis égouttez et séchez.

Mélangez citron, ail, moutarde, paprika, gingembre, huile, sel et poivre. Enrobez le foie et laissez mariner 30 à 60 minutes au frais (pas plus, pour éviter qu’il ne ‘cuise’ au citron). La marinade doit être bien nappante et légèrement orangée.

Préchauffez le four à 220°C. Coupez les pommes de terre en quartiers, mélangez avec 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre et herbes si vous aimez. Étalez sur une plaque : elles doivent être en une seule couche pour devenir bien dorées.

Enfournez les pommes de terre 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand elles sont brun doré sur les arêtes et moelleuses au cœur. Profitez-en pour préparer la sauce.

Pour la sauce piquante, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez tomates concassées, concentré, piment et une pincée de sel, puis laissez compoter 8 à 10 minutes. Terminez par le vinaigre : la sauce doit être brillante et légèrement épaisse.

Montez les brochettes en alternant foie et, si vous le souhaitez, des lamelles d’oignon. Saisissez sur un gril ou une poêle bien chaude 2 à 3 minutes par face : l’extérieur doit être brun et l’intérieur encore rosé. Dès que ça commence à perler du jus, retirez pour éviter un foie sec.

Servez immédiatement avec les pommes de terre au four et la sauce piquante à côté. Ajoutez un filet de citron ou quelques oignons crus finement émincés pour le contraste. À la dégustation, cherchez le duo : brochette chaude + sauce bien relevée + pomme de terre croustillante.