Du poulet braisé avec l’assaisonnement la fournée de Les marinades de ninie

Séchez le poulet avec du papier absorbant, puis faites quelques entailles dans les morceaux les plus épais pour aider la marinade à pénétrer. Salez et poivrez légèrement. Cette préparation facilite une cuisson uniforme et une peau plus croustillante.

Préparez la marinade : mixez l’oignon, l’ail et le gingembre en pâte, puis mélangez avec la moutarde, le citron, l’huile, le paprika, le thym, le piment et le concentré de tomate si vous l’utilisez. La marinade doit être épaisse et bien parfumée. Goûtez et ajustez le sel.

Massez le poulet avec la marinade en insistant sous la peau quand c’est possible, puis couvrez. Laissez mariner au moins 2 heures au frais (idéalement une nuit) pour un goût plus profond. Sortez le poulet 20 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température.

Préchauffez le barbecue (ou le four) : visez une chaleur moyenne-forte, environ 200°C. Huilez légèrement la grille ou le plat pour éviter que ça accroche. Gardez un petit bol de marinade réservée ou d’huile épicée pour arroser pendant la cuisson.

Commencez par saisir le poulet côté peau 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la surface commence à dorer. Retournez ensuite et poursuivez à chaleur plus douce (cuisson indirecte au barbecue, ou au four) 20 à 25 minutes. Vous devez entendre un léger grésillement, sans flammes qui brûlent les épices.

Arrosez toutes les 7 à 10 minutes avec un peu d’huile/marinade pour garder la viande juteuse et favoriser la caramélisation. Tournez les morceaux pour obtenir une coloration homogène. La cuisson est bonne quand le jus qui s’écoule est clair et que la chair se détache facilement près de l’os.

Pour finir, repassez 2 à 3 minutes sur une zone plus chaude (ou en mode grill au four) afin de bien braiser la surface. Surveillez attentivement : ça colore vite, et l’objectif est une peau bien dorée, pas brûlée. Laissez ensuite reposer 8 à 10 minutes sous une feuille d’alu.

Servez le poulet braisé avec de l’attiéké, des plantains ou du riz, et une salade d’oignons/tomates pour la fraîcheur. La viande doit rester juteuse à la découpe, avec une peau bien parfumée.