Lafidi avec les boulettes de viande hachée accompagné du fonio

Mélangez la viande hachée avec l’ail râpé, l’oignon râpé, le gingembre moulu, le sel, le poivre noir et blanc, et le cube si vous l’utilisez. Formez des boulettes de taille noix et tassez légèrement pour qu’elles tiennent à la cuisson. Laissez reposer 10 minutes : les arômes se mélangent.

Chauffez 2 cuillères d’huile dans une marmite et faites dorer les boulettes 6 à 8 minutes, en les roulant pour colorer toutes les faces. Retirez-les sur une assiette : elles finiront de cuire dans la sauce. Le repère : une croûte brune se forme sans brûler.

Dans la même marmite, ajoutez la tomate fraîche coupée (si vous en avez) et la tomate concentrée, puis faites cuire 2 minutes. Ajoutez le piment, le soumbara et la poudre de crevettes/poisson, puis versez un verre d’eau. Laissez mijoter 8 minutes : la sauce doit devenir bien rouge et parfumée.

Ajoutez les aubergines africaines coupées et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Remuez délicatement pour ne pas les casser complètement. Si la sauce accroche, ajoutez un peu d’eau chaude.

Remettez les boulettes dans la sauce et laissez cuire 10 minutes à petits frémissements. Le repère : une boulette coupée au centre n’est plus rosée, et la sauce nappe bien. Ajustez sel, poivre et piment.

Préparez le fonio : rincez-le si nécessaire, puis versez de l’eau bouillante salée et laissez gonfler 5 à 8 minutes, à couvert. Égrenez à la fourchette pour obtenir un fonio léger. Servez la sauce lafidi sur le fonio bien chaud.